在制作面儿的时候，酵母是不可或缺的。它是我们观察生锅型变化，提供给我们口感舒适，有组织，较绵软面包的重要食材。让我们一起探究酵母在发面过程中起到的作用吧！

酵母是一种微生物，啤酒酵母和面包酵母是平时制作和食用最常见的两类。在发面过程中，酵母发挥两个主要作用：酵素作用和发酵作用。

首先，酵素作用是酵母发面的第一步。酵母中含有酵素，它们能够分解面团中的淀粉，蛋白质和脂肪。淀粉分解为简单的糖分子，蛋白质则分解为氨基酸。这些分解产物为后续发酵提供了很好的营养条件。

其次，发酵作用是酵母发面的关键步骤。发酵中，酵母利用酵素作用产生的糖分子，通过发酵代谢产生二氧化碳和酒精。二氧化碳的产生使面团发生膨胀，酒精蒸发掉。这期间面团内部产生许多小气泡。就像放了一粒气球，它会不断地膨胀，最后面团体积明显增大，变得松弛，富有弹性。

酵母不仅影响面包的口感和外观，还对面包的香气和营养价值有着重要作用。酵母发酵过程中产生的香气成分是面包香气的重要组成部分。同时，酵母还能分解面团中的醇类和有机酸，提高面包的营养价值。

所以，酵母在发面过程中起到了至关重要的作用：通过酵素作用分解面团中的成分并为发酵提供营养条件，然后通过发酵作用产生二氧化碳和香气成分，使面团发生膨胀，增加面包的体积和口感。对于享受美味面包的人们来说，酵母的作用是不可或缺的。