香菇是我们家常菜肴中常用的一种食材，它具有丰富的口感和独特的香味，在烹饪中起到了很重要的作用。但是，有时候我们会忍不住把香菇泡夜，以便下次食用。那么，长时间泡夜的香菇是否还保留着原有的营养呢？

首先，我们必须明确的是，香菇本身富含蛋白质、维生素、矿物质等多种营养成分，对人体健康有着很大的益处。而泡夜的香菇是否还有这些营养价值，主要取决于泡夜的时间和处理方式。

长时间泡夜的香菇可能会导致其中的一些营养成分损失。因为在泡夜过程中，一部分香菇的营养成分会溶解在水中。另外，水中的温度和泡夜的时间也是影响营养损失的因素。如果浸泡时间过长，水中的温度过高，会导致香菇中所含的维生素B族等水溶性维生素的损失。

此外，泡夜的香菇还可能会产生一些亚硝酸盐物质。亚硝酸盐物质具有一定的毒性，对人体健康造成影响。因此，在泡夜香菇的过程中，要注意控制泡夜的时间和温度，避免亚硝酸盐的产生。

虽然长时间泡夜的香菇可能会有以上的问题存在，但是并不代表它完全没有营养价值。泡夜后的香菇仍然富含蛋白质和矿物质等营养成分，只是其中的一部分被溶解在水中。因此，在烹饪时，尽量使用泡夜后的水汁，能够保留一部分香菇的营养物质。

总的来说，为了获得最大的营养价值，我们建议在使用泡夜过的香菇时，注意水的温度和浸泡的时间。同时，在调理菜肴时，尽量使用泡夜后的水汁，以保留香菇中的营养成分。另外，如果要保存泡夜过的香菇，最好是在冷藏状态下储存，以延长香菇的保鲜期。