经常在家做饭的朋友都会有泡水的香菇。泡水后的香菇通常更加柔软和鲜美，但是有人却会担心，夜晚泡水的香菇还能安全食用吗？下面让我们来解答这个问题。

首先，要知道夜晚香菇泡水并不会造成香菇变质或者产生有害物质。香菇是一种蘑菇，富含蛋白质、维生素和微量元素，被认为是一种营养丰富的食材。在泡水的过程中，水分会渗透香菇的细胞壁，香菇会变得更加嫩滑，同时也会吸收一些水分，增加其滋味。

其次，夜晚泡水的香菇在食用上并没有特殊的风险。不论是白天还是晚上泡水的香菇，在处理和烹饪过程中应该保持基本的卫生要求，保证食材的新鲜和安全。如果香菇在泡水的过程中发生异样，如出现变色、发霉、有异味等，就不建议继续食用。

此外，夜晚泡水的香菇虽然没有问题，但也不宜久置。香菇是一种易变质的食材，所以建议在泡水后尽快处理。可以根据自己的需要，选择烹饪或者保存方式。另外，如果香菇变质或者烂掉，也要及时处理，不要食用烂香菇，以免引起食物中毒。