小扁豆，也称为红龙豆或者是红眼豆，是常见的一种豆类食材。它含有丰富的蛋白质、膳食纤维以及多种维生素和矿物质，有着诸多的营养价值。除了煮粥之外，小扁豆还有很多其他的食用方式。

首先，小扁豆可以用来制作豆腐。将小扁豆磨成粉末后，加入植物蛋白、乳清蛋白等成分制作而成的豆腐，口感滑嫩、营养丰富。这比起一般的黄豆豆腐更加容易消化吸收。

其次，小扁豆可以用来制作豆泥。将煮熟的小扁豆捣碎，加入适量的盐、胡椒粉等调味料，搅拌均匀即可。制作成的豆泥可以作为面包或者三明治的馅料，味道香浓可口。

此外，小扁豆还可以用来炖汤。将小扁豆与猪肉、蔬菜等一起放入锅中，加水适量炖煮，煲出一锅浓郁的豆汤。这种汤味道鲜美，营养丰富，还具有补肾益精、健脾开胃的功效。

另外，小扁豆也可以烹饪成凉拌豆芽。将小扁豆煮熟后放凉，并将凉拌料调匀后淋在小扁豆上，最后拌入适量的豆芽菜。这道凉拌小扁豆芽入口清爽，富有嚼劲。