很多人在购买菱角时往往只关注它的外表，但是外表并不总能代表它的质量。要想选择新鲜的菱角，关键在于观察几个方面：形状和颜色、手感、气味和声音。

首先，观察菱角的形状和颜色。新鲜的菱角应该外形饱满，没有破损或瑕疵。颜色应该鲜艳，深绿色或深褐色的菱角通常更加新鲜。

其次，要用手感受一下菱角的状态。新鲜的菱角触感坚实而有弹性，如果你用手指轻轻按压，菱角应该有一些回弹感。如果菱角感觉软弱无力，很可能是已经老化。

第三个要注意的是菱角的气味。新鲜的菱角应该没有异味，闻起来清香而带有菱角的特有香味。如果菱角有异味或者味道淡薄，那么可能已经失去其新鲜度。

最后一个是通过声音来判断。轻拍菱角时，应该听到清脆的声音，这表示菱角是新鲜的。如果听到低沉的声音，说明菱角已经过熟，不宜购买。

要想吃到美味的菱角，除了选择新鲜的菱角，还应该注意烹饪方式。一般来说，将菱角剥壳后，用开水焯烫一下可以更好地保持菱角的颜色和口感，同时还能去除菱角内的苦味。

总之，选择新鲜的菱角不仅是为了确保食品的质量和口感，还能让我们享受到更多的养分和美味。记住这些小窍门，下次购买菱角时，就能轻松选出好菱角了。