山药是一种营养丰富的食材，它富含膳食纤维和多种微量元素，有助于提高免疫力和保持肠道健康。炒山药是一道美味的菜肴，而要达到香脆的口感，就需要一些技巧和方法。

首先，选择新鲜、肉质细腻的山药，切片均匀。然后，将山药片用水焯烫一下，这样可以去除部分淀粉，使炒制后的山药更加香脆。接下来，将葱姜蒜切末，在平底锅中放入适量的油，烧至七成热后，加入葱姜蒜末炒香。

接着，将焯烫过的山药片放入锅中，用中小火翻炒，让山药均匀受热。翻炒时要不停搅动，以免炒糊。要注意的是，炒山药不要过多加水，保持山药本身的水分，这样炒出来的山药才会更香脆。

待山药变软后，加入适量的盐、胡椒粉和鸡精调味，继续翻炒均匀。最后，用大火煸炒，让山药片煸炒至表面微黄，然后立即出锅，以免炒糊和影响口感。香脆的炒山药就做好了！