海鲜中的生蚝鲜美可口，富含营养。那么如何选择新鲜的生蚝呢？下面给大家分享一些选购技巧。

首先，外观要求。新鲜的生蚝应该看起来圆润而饱满，外壳稍微湿润，通常是因为汗水或存放在水箱里面。外壳颜色正常的生蚝呈灰绿色，并有些许泥土的香味，如果过于黑色或者有异味，则表示已经变质。

其次，水质要求。新鲜的生蚝通常是在海洋中应得的。在购买生蚝时，可以查询负责该水域生蚝养殖的牧场，确保品质合格。毕竟，生蚝的口感和味道有很大程度上取决于水域的优劣。

再次，松脱情况。挑选生蚝时应该检查各个生蚝是否已经脱离了贝壳。如果生蚝没有壳或者壳已经破裂，表示其已经脱稀，不新鲜。而完整的贝壳通常保证了蜕膜完整，生蚝保持鲜味。

最后，活动能力。新鲜的生蚝应该是有活动能力的，它们会自己闭合壳，而不是无精打采地面不动。所以，在挑选生蚝时可以轻轻敲击贝壳，如果它们全部节点，则表示很新鲜。

选择好的生蚝之后，不要将其冷冻，建议尽快处理烹饪为佳。无论是生吃还是煮熟，都能够感受到海洋的鲜美滋味。