牛肝是一种营养丰富的食材，不仅味道美味，而且有着许多功效。

首先，牛肝是一种优质的蛋白质来源。蛋白质是人体构建细胞和组织的重要组成部分，对于人体的生长和修复具有重要作用。

此外，牛肝富含多种维生素和矿物质，如维生素A、维生素B12、铁、锌等。维生素A有助于维持正常视力和免疫系统功能，维生素B12对神经系统和红细胞的正常功能至关重要，铁和锌则是人体需要的重要矿物质。

牛肝还含有丰富的胆固醇，对于增加体力和提高记忆力有一定的帮助。同时，牛肝也是心脏的优质食材，可以帮助降低胆固醇水平和维持心血管健康。

此外，牛肝还有助于提高免疫力，增强抗疲劳能力，促进血液循环和代谢，有益于身体健康。