油条是中国传统的炸面食之一，制作起来需要经历一系列的步骤，其中揉捏面团是油条制作中非常重要的一步。那么为何油条一定要揉捏很久呢？

在制作油条的过程中，面团的揉捏过程是非常关键的环节。经过长时间的揉捏，面团能够充分发酵，使得油条更加松软，口感更加好。揉捏过程中，面中的面筋受到不断地拉伸、细胞被分离并不断增加，从而带来了更加韧性的油条。

此外，揉捏对于油条表面的蓬松程度也有着直接的影响。当面团经过长时间的揉捏后，使得面团内的嵌气更加均匀，制作出来的油条也能够更加酥脆，色香味更加诱人。

在米其林指南等美食推荐中，揉捏面团时间长短也被认为是评判一家炸油条的重要标准之一。经过精细的揉捏，油条能更好地锁住起酥油，吃起来更加入口即化。彰显了制作之工艺的艺术。