首先，郁金是一种常见的中药材，也被广泛用于食品和保健品中。它具有丰富的营养成分，其中最为重要的一个成分是姜黄素。

研究发现，姜黄素是郁金中最具活性和生物学效应的成分之一。它具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤、抗衰老等多种生理活性。

抗氧化作用是姜黄素最重要的功能之一。氧化反应是细胞在代谢过程中不可避免产生的一种化学反应，会产生大量的自由基。自由基具有很强的氧化性，能够损害细胞膜、DNA和蛋白质等生物大分子。而抗氧化物质可以中和自由基，保护细胞不受损伤。

实验研究表明，姜黄素可以通过多个途径发挥抗氧化作用。首先，它可以直接与自由基进行反应，降低自由基的活性；其次，它可以诱导机体细胞产生一些抗氧化酶，增强细胞的抗氧化能力；此外，姜黄素还可以减轻炎症反应，减少氧化反应的生成。

除了抗氧化作用，姜黄素还具有其他多种生物活性。例如，它可以抑制炎症反应，减轻关节炎、肠炎等炎症性疾病的症状；它还可以促进血液循环，改善心脑血管疾病；同时，它还具有抗肿瘤、抗衰老、增强免疫力等作用。

综上所述，郁金中的姜黄素具有明显的抗氧化作用。它可以中和自由基，保护细胞不受氧化损伤。此外，姜黄素还有其他多种生物活性，对人体健康具有很多好处。因此，适当摄入郁金或含有姜黄素的食物和保健品对于促进健康十分有益。