巧克力是人们喜爱的美食之一，不仅美味可口，而且在口中会溶化成液体。那么，巧克力为什么会溶化呢？

巧克力是由可可固体、糖、牛奶和其他成分组成的。可可固体主要包含了可可脂和可可固体颗粒。巧克力的熔点取决于其中的可可脂的熔点。当巧克力的温度超过可可脂的熔点时，可可固体中的结晶体开始熔化，巧克力就会变成液体。

可可脂是巧克力中的关键成分，它是一种和植物油类似的脂肪物质。可可脂的熔点较低，大约为34-36摄氏度。因此，当巧克力所处的环境温度超过了34摄氏度，可可脂开始熔化，巧克力就会溶化。

除了温度，巧克力中的糖和牛奶也会影响它的熔化特性。糖和牛奶的存在能够阻碍巧克力中的可可固体颗粒结合成固体形态。当温度升高时，这些粒子变得更加活动，使巧克力变得液态。

总结一下，巧克力会溶化的原因是由于温度超过了可可脂的熔点，使可可固体中的结晶体熔化。同时，巧克力中的糖和牛奶的存在也起到了阻碍可可固体颗粒结合的作用，使巧克力变得液态。